הכנת פילוטה

פילוטה מוכן הוא מעין בצק כהה וקשה למדי המורכב מדגים (סרדינים בדר”כ) שיובשו מספר חודשים, נטחנו ועורבבו למרקם נוח לשימוש.

בעבר, היו קוראים פילוטה גם לתערובת של לחם יבש ומים שנועד לריסוס אזור הדיג לשם משיכת דגים.

בפילוטה נשתמש בדיג מצוף (בוס/בולונז) בדר”כ משום שהוא עלול ליפול בהטלה חזקה מדי עם רולר (תלוי גם ברמת הקשיחות והאחידות שלו וגם בעוצמת ההטלה).

הפילוטה הוא פתיון מעולה עבור כל הדגים, במיוחד כאלו שנפוצים במרינות ליד הסלעים וגם מהחוף או בריפים רדודים (כגון: סרגוסים, כחילות, אראסים, בננות, טלוויזיות, וכו’).

דייגים מסוימים מדללים אותו מאוד ומשתמשים בו גם כתערובת ריסוס לשם משיכת דגים לאזור הדיג (בדומה לפילוטה לחם) – יעיל במיוחד בדיג חוטים בתוך בורות.

כיום קל להשיג גם פילוטה מוכן שמספר מכינים מוכרים כגון חיים לוי פילוטה או מיובא מספרד/מרוקו/אחר במחיר של כ30-50 שקלים לקופסא קטנה (כחצי ליטר), בהכנה עצמית המחיר הוא בערך רבע (תלוי גם באיזה מחיר נרכשו הסרדינים), אבל יש המון התעסקות כמובן.

אופן ההכנה

הכנת משחת הפילוטה – הבסיס לפילוטה

לוקחים סרדינים – לא משנה איזה סוג (יש שיגידו שהמרוקאים כמו בתמונה הם הכי משובחים) אך חשוב כאלו עם האיברים הפנימיים.

הסרדינים מעולים כי הריח שלהם דומיננטי מאוד אך אם יש לנו מצבור של דגים מסוג אחר – אפשר להשתמש בו במקום.

הכמות תלויה בדייג, היות ומדובר בזמן הכנה ממושך ואין חשש שיתקלקל, אנו ממליצים להכין כמות של 5 ק”ג לפחות ואף יותר כדי להימנע מהצורך לעשות זאת שוב בזמן הקרוב.

שופכים את כל הסרדינים לדלי פלסטיק גדול שיש אפשרות לסגור אותו הרמטית (פח צבע 20 ליטר זה מעולה).

לשפוך על הדגים כמות גדולה של מלח (דק/גס – לא משנה) ולערבב היטב ככה שכל הדגים יהיו מכוסים במלח לחלוטין.

לסגור את הדלי הרמטית ולשים אותו במקום מוצל (מומלץ להשאיר בחצר אך יש לוודא שסגור היטב כדי שחתולים לא יהפכו/יפתחו את הדלי).

לאחר 3 ימים יש לפתוח את הדלי, לנקז את כל הנוזלים (מסריחים למדי אז לתכנן איפה מראש – ישירות לניקוז).

לאחר שניקזנו את כל הנוזלים יש להוסיף מלח נוסף ולערבב שוב היטב את הסרדינים עם המלח כך שכולם יהיו מכוסים היטב.

מדי 3 ימים פותחים שוב, מנקזים נוזלים, מוסיפים מלח, מערבבים היטב שכל הסרדינים יהיו מכוסים מלח וסוגרים את הדלי חזרה הרמטית.

ממשיכים ככה כמה שצריך עד שלא יוצאים נוזלים בכלל. זה אמור לקחת בערך כשבועיים.

לאחר שבועיים נוספים יש לפתוח את הדלי שוב ולוודא שאין בו שום נוזלים (לנקז ולהמליח שוב במידת הצורך).

לאחר שהגענו למצב הזה סוגרים את הדלי ומשאירים את הדגים בו חודשיים שלמים (יש כאלו שטוענים שאפילו יותר – יותר טוב).

לאחר החודשיים לוקחים דג אחד ושוברים אותו לשניים. נדע שהדג יבש לחלוטין שאין שום בשר ורוד/אדום/בורדו הפנים. גוון הבשר, בעיקר צמוד לעצמות, אמור להיות חום כהה.

כאשר אנו בטוחים שהדגים יבשים, ננקה מהם היטב את המלח בניעור ואם יש צורך – בשטיפה.

לאחר מכן נטחן אותם למשחה אחידה בגוון חום כהה – שחרחר (ככל שנשאיר אותה יותר זמן כך היא תהיה כהה יותר בדרך כלל). הכי מומלץ ניתן לטחון באמצעות מטחנת בשר (אם הטחינה לא אחידה יש להעביר כמה פעמים במטחנה) או גם באמצעות מעבד מזון.

משחת הדגים הטחונים שנוצרה לנו היא בעצם הבסיס לפילוטה. יש לאחסן אותה בקופסא אטומה היטב בצל (לא צריך במקרר).

אם נאחסן אותה כמו שצריך, בדלי אטום ובצל, משחת הפילוטה איננה מתקלקלת וטובה לשימוש לשנים רבות.

ישנה תיאוריה שככל שהפילוטה ישן יותר כך הוא משובח יותר אך לא הגענו למסקנות חד משמעיות בעניין זה.

הכנת התערובת לשימוש הסופי – הפילוטה

הפילוטה הוא למעשה תערובת של משחת הפילוטה שהכנו מקודם, חול ים דק וקמח.

להכנת הפילוטה נצטרך:

• 70% משחת פילוטה.
• 15% חול ים דק.
• 15% קמח לבן.

ניתן לשחק מעט עם היחסים לפי העדפה אישית. תוספת חול תעשה את הפילוטה כבד יותר. תוספת קמח תעשה אותו קשיח יותר.

יש לקחת כמות משחת פילוטה רצויה ולשים בכלי נקי (מומלץ מיכל עם מכסה שנוכל לאחסן בו את הפילוטה המוכן).

יש להוסיף תחילה את החול ים הדק ולערבב היטב עד שמקבלים תערובת אחידה.

לאחר מכן, יש להוסיף קצת קמח ולערבב, ועוד קמח ולערבב, כך עד שנגיע למרקם הרצוי.

המרקם המומלץ הוא קשה למדי (בהשוואה לבצק רגיל) ודומה למרקם פלסטלינה קשה של ילדים (לא הסוגים הרכים).

יש לאחסן את הפילוטה המוכן בכלי אטום שאין סיכון שיירטב (ברגע שהוא יירטב הוא יהיה דליל יותר וייפול מהקרס בקלות).

מומלץ לקחת איתנו לדיג שקית קטנה עם קמח למקרה שנרצה להוסיף לפילוטה כדי שיהיה קשה יותר או במקרה שנרטב.

היות והפילוטה לא מתקלקל ניתן לשמור את מה שנותר גם לדיג הבא (לשמור המיכל בצל)

במידה והפילוטה נרטב (אפילו מעט), הוא יוכל להירקב ולכן צריך לסיים אותו באותו דיג ולא לשמור אותו.

דיג עם הפילוטה

הפילוטה למעשה הוא תערובת פיתיון מוכנה לחלוטין. יש לשים אותו על כל הקרס כך שיכסה את כולה (כולל השפיץ).

ניתן גם להשתמש בפילוטה כפיתיון בדיג עם קפיץ. עובד מצוין.

ניתן לדוג איתה גם ברולר אך יש להטיל יחסית חלש ולזכור שכמו כל פיתיון “בצקי” שכזה, הוא עלול ליפול יחסית בקלות.

פילוטה להכנה מיידית – בצק דגים

לאלו מאיתנו שאין את הסבלנות או הזמן להכין פילוטה בעצמנו יש גם שיטה להכין בצק דגים שדומה לפילוטה ועובד טוב למדי (אך בהחלט פחות טוב מפילוטה מקורית).

• לוקחים קופסת שימורים של סרדינים.
• ניתן לטחון את הסרדינים כדי שהבצק יהיה אחיד יותר.
• שופכים את כל קופסת השימורים, הסרדינים עם השמן, לכלי נקי.
• מוסיפים לאט לאט קמח לבן ומערבבים טוב עד שמגיעים לתערובת אחידה לחלוטין.
• העצמות של הסרדינים רכות ולכן אין בעיה לערבב טוב עם הידיים ולרסק אותן.

וכך נקבל בצק דגים בניחוח סרדינים בהכנה של 5 דקות ובמעט עבודה.