קרפיון בבירה

מצרכים:

• 1 ק”ג קרפיון נקי
• מעט מלח
• פלפל שחור – לפי הטעם
• חמאה או מרגרינה- 1 כף
• 1 בצל
• 1/2 ספל פטרוזיליה קצוצה
• 1 ספל כרישה, חתוך דק.
• 1/2 ליטר בירה שחורה
• 1 עלה דפנה
• 1 ציפורן
• 50 גרם דובשניות
• 1 כף סוכר
• 2-3 כפות לימון

קודם כל, שוטפים את הקרפיון היטב.

מחלקים ל 4 חלקים ומתבלים במלח ובפילפל.

משחימים קוביות בצל בשמן עד שיזהיבו.

מוסיפים פטרוזיליה וכרישה ומאדים יחד 2-3 דקות.

מוסיפים את חתיכות הקרפיון וממשיכים לאדות 5 דקות.

מוסיפים בירה, עלה דפנה, ציפורן ודובשניות ומבשלים לאט ובחום נמוך 20 דקות בסיר מכוסה

שמים את הסוכר בסיר יבש וממיסים עד שיהפוך לקרמל

מצננים במיץ לימון ומוסיפים לרוטב

אפשר להסמיך את הרוטב בקורנפלור